Artigos relacionados:

1. Moqueca de frutas Baiana
2. Maior Moqueca do Mundo
3. Moqueca de Acarí

Abará é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé.

O abará tem a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.

O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescentam-se cebola ralada, sal, camarão seco e azeite de dendê.

Quando for comida de ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão, e, quando fizer parte da culinária baiana, colocam-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que podem ser moído junto com o feijão, além de alguns inteiros.

Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira, semelhante ao processo usado para fazer o acaçá, e deve ser cozido no vapor em banho-maria.

Fonte: Wikipedia

Artigos relacionados:

1. Acarajé
2. Caruru de São Cosme e São Damião
3. Ofício da Baiana de Acarajé

Sem artigos relacionados.

Maniçoba, é um prato de origem indígena, tipicamente brasileiro e também muito apreciado aqui na Bahia principalmente no Recôncavo baiano, leia-se as cidade de Cachoeira e Santo Amaro. O seu preparo é feito com as folhas da maniva bem moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carnes de porco, de boi é comumente acompanhada de arroz, farinha e pimenta.

Tradicionalmente, a maniçoba, é um dos pratos principais nas festas de Círios no Estado do Pará, como o Círio de Nazaré (Acará, Anajás, Augusto Corrêa, Aurora do Pará, Belém, Bragança, Castanhal, Curralinho, Curuçá, Oeiras do Pará, São Domingos do Capim, Vigia de Nazaré e outros).

Ingredientes

Maniva moída

Toucinho

Carne-seca

Chouriço

Carnes de porco e de boi

Fato

Temperos verdes

Cebola,alho

Tomate

Artigos relacionados:

1. Maniçoba – um digestivo prato brasileiro
2. Peguari uma delícia de fruto do mar
3. Ceviches, naturalmente refrescantes

Nesta sexta-feira, dia 25 de novembro, é dia de celebrar um dos símbolos mais fortes da cultura popular do Estado, o autêntico cartão-postal da Bahia em qualquer lugar do mundo, a Baiana do Acarajé. E para comemorar a data, a Secretaria Estadual de Turismo e a Bahiatursa vão realizar um receptivo especial em sete aeroportos do Brasil e no Porto de Salvador.

Cocadinhas, fitinhas do Senhor do Bonfim e material promocional com informações das 13 zonas turísticas da Bahia serão distribuídos às pessoas que estiverem em trânsito nos aeroportos de Salvador, Brasília, Rio de Janeiro (Santos Dumont e Tom Jobim), São Paulo (Guarulhos e Congonhas) e Belo Horizonte. Nesta sexta-feira, cerca de 4 mil turistas também serão recepcionados pelas baianas no Porto de Salvador; dois navios estão programados para atracar, um às 12h e outro às 12h30. O receptivo especial acontece das às 8h às 17h.

A programação em homenagem ao Dia da Baiana estende-se por toda Salvador. A sexta-feira começa com uma missa na Igreja da Ordem Terceira do Carmo, às 9h; em seguida, haverá um cortejo até o Memorial das Baianas, na Praça da Cruz Caída, no Belvedere da Sé, onde acontece um samba de roda.

Patrimônio da Bahia

Segundo a Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Receptivo e Similares do Estado da Bahia (Abam), são três mil quituteiras cadastradas em Salvador e região metropolitana que vendem acarajé, abará, bolinho de estudante e outras iguarias.

Em 2005, o ofício (profissão) das baianas do acarajé foi tombado como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), registrado no Livro de Registro dos Saberes. O acarajé também foi reconhecido como Patrimônio Cultural de Salvador, pela Câmara Municipal.

Em 2009, as baianas foram homenageadas com a inauguração de um memorial na Praça da Cruz Caída, no Centro Histórico de Salvador, local onde é possível encontrar objetos e adereços que retratam a história e a tradição dessas quituteiras.

Confira a programação do Dia da Baiana em Salvador

Sexta- feira (25/11)

9h – Missa na Igreja da Ordem Terceira do Carmo, no Centro Histórico

10h – Samba de Maragogó, no Largo do Pelourinho

10h – Samba Raízes do Acupe, no Cruzeiro do São Francisco

10h – Samba de Roda- Nativas do Arembepe, no Terreiro de Jesus

10h30 – Cortejo pelas ruas do Centro Histórico, saindo da Igreja Nossa Senhora Além do Carmo, até a Cruz Caída, na Praça da Sé

12 h – Almoço festivo na Associação das Baianas

Fonte: ASCOM

Artigos relacionados:

1. Dia da Baiana de Acarajé – dia 25 de novembro
2. Memorial da Baiana do Acarajé:Patrimônio Cultural do Brasil
3. Dia Nacional da Baiana do Acarajé

Artigos relacionados:

1. SALVADOR SHOPPING RECEBE O “XARMONIX CONVIDA”
2. o Road Show Esporão-Crasto
3. V Seminário do Museu da Gastronomia Baiana

Artigos relacionados:

1. Moqueca de Acarí
2. Moqueca de frutas Baiana
3. Mariscada

Linguiça de pimenta recheada com frutos do mar

Uma infinidade de sabores, nomes consagrados e estrutura diferenciada: esta é a receita de sucesso do Nordeste Gourmet, que chega a sua 4ª edição, em 2011. O evento já se firmou como um verdadeiro espaço de negócios e promete reunir grandes empresas do segmento de gastronomia, bem como fornecedores da região e renomados chefs. Não deixe de colocar na agenda que o 4° Nordeste Gourmet já tem data marcada: acontece de 27 e 29 de outubro, no estacionamento D5 do Shopping Iguatemi.

Artigos relacionados:

1. NORDESTE GOURMET BAHIA 2011
2. Tempero do Forte movimenta festivais de Gastronomia e Arte e Cultura de Praia do Forte
3. Bobô participa de debates sobre a Copa do Mundo de 2014

Na semana da criança, os pequenos terão oportunidade de se aproximar um pouco mais da gastronomia típica baiana.O Centro de Culturas Populares e Identitárias (CCPI), em parceria com SESC/Senac Pelourinho, promoverá uma viagem diferente pelo museu, que no lugar de quadros, possui um leque de possibilidades para que os visitantes viajem pela culinária local. O Museu de Gastronomia é repleto de fotos e explicações sobre os alimentos, bem como os utensílios que são utilizados para fazer acarajés, vatapás, moquecas e toda a variedade de referências étnicas, sociais e culturais que formam a gastronomia da Bahia.

As experiências gastronômicas ocorrerão nos dias 10 e 11 de outubro, às 14h, com vagas limitadas e os interessados deverão enviar os nomes das crianças bem como nome e contato de seus respectivos responsáveis para o e-mail ccpi.cultura@gmail.com.

Ainda compondo a programação cultural, as crianças poderão participar também de outras visitas guiadas, protagonizadas por guias mirins, aos pontos turísticos do sítio histórico como o Largo do Pelourinho, Igreja de Nossa Senhora do Rosário dos Pretos, Casa de Jorge Amado, Afoxé Filhos de Gandhy, Fundação Mestre Bimba, Teatro Miguel Santana, Museu Solar do Ferrão, Museu Tempostal, Olodum e Instituto Mauá, nos dias 6 a 11 de outubro.

Centro de Culturas Populares e Identitárias (CCPI) – órgão da Secretaria de Cultura do Estado da Bahia (Secult/BA) busca, através do Programa Pelourinho Cultural, além de dinamizar as ações culturais no Centro Histórico, incentivar também a produção local, por meio da promoção de eventos realizados pela comunidade. Toda a agenda de atrações do programa tem acesso gratuito ou a preços populares.

Artigos relacionados:

1. Evento no Pelourinho prestará homenagens à Baiana de Acarajé com samba
2. Projeto Natal do Pelô será lançado pelo secretário de Cultura no dia 07/12
3. Marcela Bellas faz show no Pelourinho

FALTAM 30 DIAS PARA O NORDESTE GOURMET BAHIA 2011

4ª edição do evento acontece no mês de outubro e organização pretende expandir a feira para outras capitais da região

Uma infinidade de sabores, nomes consagrados e estrutura diferenciada: esta é a receita de sucesso do Nordeste Gourmet Bahia, que chega a sua 4ª edição, em 2011. O evento já se firmou como um verdadeiro espaço de negócios e promete reunir grandes empresas do segmento de gastronomia, bem como fornecedores da região e renomados chefs. Não deixe de colocar na agenda que o 4° Nordeste Gourmet já tem data marcada: acontece de 27 e 29 de outubro, no estacionamento D5 do Shopping Iguatemi.

Como já é tradição, o maior evento do Nordeste dedicado a promover negócios na área de Gastronomia vai reunir chefs, cozinheiros, quituteiros, experts variados, degustadores de bebidas e muitos outros convidados para diversas atividades. O objetivo é discutir e destacar técnicas e produtos regionais e propor abordagens diferenciais com foco na Boa Mesa, além de reunir profissionais das mais variadas origens, veteranos e novatos, mestre-cucas e fornecedores de ingredientes. E, claro, os visitantes poderão fazer cursos ministrados por nomes da alta gastronomia nacional, com receitas simples e ingredientes do dia a dia.

A base do evento continua a mesma: aulas com chefs de vários perfis, mostrando conceitos e receitas, contemplando da cozinha de raiz à alta gastronomia; degustações de vinho, café; palestras e bate-papos com estudiosos da gastronomia. Contudo, a edição 2011 trará boas surpresas – não apenas no conteúdo, mas também no formato, com novas atrações.

O Nordeste Gourmet dobrou de tamanho em 2011 – tornando-se um dos maiores eventos do segmento no país. Desde o seu primeiro ano, sob a chancela da promoter Licia Fabio e do chef Edinho Engel, essa celebração à boa mesa já provou que é garantia de bons negócios. A estrutura montada no Shopping Iguatemi vai oferecer aos participantes salas de aula, praças, um espaço vip e uma área de convivência.

CHEFS CONFIRMADOS – Como já é costume no Nordeste Gourmet, diversos chefs renomados desembarcarão na capital baiana para participar da feira e ensinar um pouco do que sabem para o público do evento.

Entre os chefs com renome nacional e internacional, o evento receberá Fabrice Lenud (Douce France/SP), Salvatore Loi (Fasano/SP), Erick Jacquin (Brasserie Jacquin/SP), Emmanuel Bassoleil (Unique/SP) e Simon Lau (Aquavit/DF). Oferecendo o tom regional para o Nordeste Gourmet, profissionais como Ana Campos (Colher de Pau/CE), Nino Bugarelli (Pousada do Toque/AL) e Marcelo Fujita (Occho/BA) já estão confirmados.

RODADA DE NEGÓCIOS –

CONCURSO DE GASTRONOMIA – Este ano, outra novidade é a realização de um concurso destinado aos estudantes de Gastronomia da Bahia – o Talentos Universitários da Gastronomia. Após seleções internas, representantes das oito instituições (Estácio FIB, Faculdade Ruy Barbosa, SENAC, Ucsal, UFBA, Unifacs, Unijorge e Unirb) participarão das etapas semifinal e final dentro da programação do Nordeste Gourmet 2011.

As etapas preliminares já estão acontecendo e o tema desta primeira edição será “Carne de Fumeiro”. As expectativas dos organizadores são as melhores e eles têm como certa a revelação de novos talentos gastronômicos locais.

PROGRAMAÇÃO – Com uma grade diversificada, que engloba aulas, workshops e degustações, o Nordeste Gourmet 2011 abordará os assuntos mais diversificados e direcionados a diversos públicos: tratando dos drinks clássicos e regionais, passando pelos pratos com ingredientes nordestinos e as práticas de estabelecimentos renomados, e abordando ainda a operacionalização de um Buffet de grande porte, como para a Copa de 2014, por exemplo.

Uma grande feira reunirá também os mais variados produtos ligados à Gastronomia, desde utensílios de cozinha até temperos especiais e grandes fornecedores de restaurantes e hotéis de toda a região nordestina. Acesse o site www.nordestegourmet.com.br e veja a grade completa, além de outras informações sobre o evento.

Artigos relacionados:

1. SABORES DE TODO O MUNDO DÃO TEMPERO ESPECIAL AO NORDESTE GOURMET 2011
2. Circuito Gourmet de Duplas
3. Concurso de gastronomia nordestina para estudantes